Tagliare grossolanamente i pomodori Pulire il prezzemolo e tritarlo a coltello Spremere gli spicchi d'aglio In una padella versare l'olio evo necessario e soffriggere dolcemente prezzemolo e aglio Aggiugere l'origano e le altre erbe aromatiche Spolverizzare, secondo gusto, con il peperoncino in polvere Infarinare i filetti di merluzzo e colorirli leggermente in un'altra padella con poco olio Cospargerli con origano, un pizzico di sale e di pepe Unire alle erbe aromatiche i pomodori, le olive e un po' di concentrato Fare rosolare per 5 minuti e aggiungere i filetti di pesce Coprire e cuocere a fuoco moderato per 10/15 minuti, portando il condimento alla densità desiderata

filetti di merluzzo gr. 400/500

un mazzetto di prezzemolo

1 o 2 spicchi d'aglio o aglio in polvere q.b.

pomodori datterini

un poco di concentrato di pomodoro

capperi sott'aceto

olive nere di Gaeta o taggiasche

olive verdi denocciolate

farina q.b.

olio extra vergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

peperoncino in polvere q.b.

origano q.b.

maggiorana e timo q.b.

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